各行各业中的女子（二）（1/2）

各行各业中的女子（二）

【民以食为天。在火被人类使用之后，烹饪方式也经历了上千年的演变。从最开始的冷食，到火烤、炖、煮，后来发现油的作用，又演变出炒、煎等不同方式。

此外还有酱、腌、炙等处理和保存食材的方法。又有各种糕点、甜品等不同方向的美食。

而古代十大名厨中，有六位都是女性。也可见她们的成就。目前记录最早的一位是卢氏夫人。她儿子是崔浩，为她所著的《食经》是中国历史上第一部美食著作。

这里面记载了崔母卢氏的食谱。不过，可惜崔浩因为“国史事件”，被灭九族。从此，《食经》也因此大部分失传。这对于中华美食的发展，是个损失。

后世少量流传了，其中食物储藏及肴馔制作。比如如何保存梅子、栗、柿。此外，还有做白醪酒、麦酱、大豆千岁苦酒、蒸熊等等，内容相当丰富。

《清异录》中记载，唐代丞相段文昌家的女厨师，主持府中膳食四十年，被府中人尊称为“膳祖”。

段文昌曾自编《食经》50章。段文昌的儿子段成式编有《酉阳杂俎》。这里面的吃食都出自他们家那位女厨师所做的饮食。

膳祖对食材的选择十分严格。她不用过夜菜，取绿色蔬菜的菜心。对于菌菇，则“不可有恶杂”。对于牲畜，她在生长时间、质量、部位等方面，都有独到见解。】

天幕中浮现画面，膳祖选来嫩嫩的春笋，再取用笋尖。接着把笋尖经过素汤、荤汤和上清汤三种汤料煨制。清亮的汤中，嫩笋尖看起来就清脆可口。

她又将鸡煮熟，之后裹上油布，放入井底冷却。紧接着她用鸡汤，加入大骨和羊蹄煨制四小时，汤里飘散着热气。

随后她用纱布过滤高汤，再调入菠菜汁。之前冷却好的鸡取出之后，拆骨取肉，再把鸡肉放入汤中。

等到鸡汤冷却凝固，鸡肉和翠绿色的汤汁也结合的完美。随即，将其改刀装盘。这道菜色香味俱全，口感鲜美，颜色美丽，名叫“翡翠冻鸡”。

唐朝

“你有没有闻到什么香味？我好像闻到了高汤的香味。”

众人忍不住垂涎，这些美食能够看到色香俱全。但是，偏偏不能尝到味道，又如何不让人心里痒痒？

而那样嫩的笋，想一下就可以听到咬在嘴里清脆的声音。还有这样的翡翠冻鸡，若是在炎热的夏季吃上一口，清爽不油腻。

“家里养的鸡子如今正是该吃的时候了。”

她们忍不住盘算起来，也有人打算用家里的小公鸡。毕竟，公鸡不用多，一群里面就一只就够了。

“它们平日里聒噪的很。正好该杀了。”

“可惜，如今没有嫩笋了。不然把嫩笋和鸡子一起炖了。那也好吃的不得了。”

魏晋南北朝

之前崔浩被关狱中，天幕却也提及改史遗臭万年。不知哪里动了皇上的心思，最终只是将崔家九族的官职去除，又罚没他们劳役，最终留了一命。

崔浩看到天幕的书，不由想起自己的母亲。如今他已经垂垂老矣，还差点连累九族丧命，却没想到竟然还有机会在这里思念母亲。

“如果当年知道，三朝老臣最后落得这个下场。母亲，我早该隐退，陪您怡养天年。”

想起当年他一边听着母亲念菜谱，一边写下书籍，又怎么不让人潸然泪下。

那时候，母亲还与他说：“梅子要选择没有任何磕碰的，这样保存的才能更久。”

【唐朝还有一位烹饪能手余媚娘，擅长制作五色鱼丝。这道菜味珍，形美，别人不能及。

五代十国的时候有位尼姑名梵正，她擅长辋川小祥风景拼盘，也因此驰名天下。

这种冷菜拼盘将菜肴与造型艺术融为一体。根据《清异录》载：“…用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。”】

天幕浮现画面，不同的食材保罗脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等原料，被一一切成不同的形状。还有蔬菜被雕刻成假山形状。

随即不同颜色不同形状的原料被拼制而成风景。以王维所画辋川别墅风景图为蓝本，还拼成了小人，这些菜营造出不同的风景，美丽生动。

【宋朝也有两位女厨师非常有名。其中刘娘子是宋高宗赵构的御厨，人称“尚食刘娘子”。

而杭州城也有宋五嫂，开了餐馆，最擅长做鱼羹。当时，赵构游西湖，听闻苏堤附近有家菜馆鱼羹鲜美。吃了宋五嫂的鱼羹之后，他大赞鲜美。

当时，宋五嫂的餐馆也宾客如云。宋五嫂也被尊为“烩鱼之祖”。至今仍有西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜。不过，倘若宋嫂还在世，定要让她尝尝如今的醋鱼。】

宋朝

本章未完，点击下一页继续阅读。