第148章 《绍兴黄酒醇》（1/2）

绍兴的秋是被桂香和酒香泡透的。

仓桥直街的老黄酒坊还沾着晨露，青石板被酒渍浸得发亮，像块被反复擦拭的老玉。坊门挂着块黑底金字的老匾，“咸亨”二字被岁月磨得温润，门楣下悬着串红辣椒，风一吹，辣香混着酒香，把半条街都熏得微醺。

“小棠！”守着酒甑的周伯扯着嗓子喊，白胡子被蒸汽熏得翘起来，“把你昨儿记的‘冬酿三要’拿来——今儿要开耙了！”

扎着蓝布围裙的姑娘小棠从后堂跑出来，怀里抱着本泛黄的笔记，纸页边角沾着酒糟的甜香：“来了来了！”她翻到折角的那页，念道，“一要温缸暖，二要曲力匀，三要手勤搅——阿公，您说这三要是您师父传的？”

周伯舀起木勺，舀起半勺酒醅：“你师父？你师父是我师父的徒弟。”他用勺背敲了敲酒缸，“五八年我师父在这坊里教我，说‘黄酒是活的，得像哄孩子似的伺候’。”他舀起酒醅闻了闻，“你闻闻这味儿——有股子炒米香，是前儿新收的晚糯米的劲儿。”

小棠凑过去，鼻尖沾了点酒气：“阿公，现在年轻人都不爱喝黄酒了……超市里全是勾兑的，甜得发腻。”

周伯的手顿了顿。他想起上个月，有个穿西装的小伙子来买酒：“大爷，给我来瓶便宜的，送客户的。”他递过瓶五年陈：“这酒得温了喝，配蟹才香。”小伙子皱眉：“温什么温？放微波炉转一分钟不就得了？”

“小棠啊。”周伯把酒醅倒回缸里，“你去把那坛二十年陈的‘花雕’抱来——给客人温上，就说‘喝黄酒得讲个仪式感’。”

小棠应了一声，抱着酒坛往暖阁走。暖阁里烧着炭盆，酒坛搁在炭火上，坛口封着的荷叶慢慢舒展开，酒香裹着荷香飘出来，像首没写完的诗。“阿公。”她回头，“您说黄酒的魂在哪儿？”

周伯没接话，只是用木耙搅着酒醅。木耙在他手里转得像朵花，酒醅在缸里翻涌，泛起金黄的泡。“你记不记得，你师父教你认酒曲？”他从怀里摸出块黑黢黢的曲块，“这曲是用辣蓼、香附、苍耳草做的，得在伏天晒足七七四十九天，晒得手一捏就碎——机器做的曲，没这股子野气。”

小棠接过曲块，指尖沾了点碎屑：“可现在都用机械化制曲了……”

“机器能做曲，做不出‘酒魂’。”周伯用酒耙挑起块酒醅，“就像你奶奶织的毛衣，机器织的再匀，也不如手织的暖——黄酒是粮食的魂，得用老法子养。”

小棠的脸色变了变。她想起昨天直播时，有个评论说：“黄酒太苦，不如奶茶甜。”她当时急得直搓手：“可黄酒的苦是回甘，像人生……”

“小棠。”周伯把酒醅舀进木榨，“你来压第一榨。”

小棠挽起袖子，双手攥住木榨的杠杆。木榨发出“吱呀”一声，琥珀色的酒液顺着竹管流进陶坛，香气瞬间浓了三分。“阿公，这酒……”

本章未完，点击下一页继续阅读。