锅包肉、传授经验（2/2）

姜烟现场提问，有问有答才是良好的教学氛围。

“火候也是保持食材嫩老的关键之一。”

大家都是厨子，懂得都懂，姜烟也不卖关子，“对，所以你的搭档也很重要，烧火的、备菜的、摆盘的、上菜的顺序、时间都会影响到菜的口感。”

待油温升高，姜烟用筷子插入锅底才有油泡慢慢产生，快速下肉片进锅里，期间还要用筷子来回翻动，炸至定型后捞出。

油温升至筷子一碰到锅底就有油泡立即浮起，立马进行复炸第二次。

做锅包肉不同的是需要进行三次过油炸，第三次要等油温升至锅冒烟，筷子刚伸入油锅未到锅底便有油泡浮起，炸至表面金黄捞出。

前两次大概油炸时间为一分钟左右第二次是为了加色固色，只需要二十秒左右即可捞出控油。

炸好后这道锅包肉就已经成功了一半，还有一半在锅包肉的糖醋汁上。

白糖和米醋按三比二的比例进行混合调匀。

起锅烧油，油热，放入姜丝和蒜片爆香，倒糖醋汁熬煮至冒泡粘稠后，倒入炸好的肉片,少许胡萝卜丝、葱丝和香菜梗，快速翻炒均匀即可出锅。

“既然是给你们教学，大家都是自己人，摆盘我就不摆了，想信这个你们可能比我还懂，就不献丑了。”

姜烟装盘后直接让人试吃，不讲虚的。

“受教了。谢谢小姐指点迷津。”

锅包肉酥脆的表皮，金黄的色泽，肉质紧实鲜嫩，酱汁的酸甜刺激味蕾，回味绵长。

一位折芳斋的厨师品尝过后给出评价，刚刚听人群里有人小声说他就是那位做锅包肉的厨子。

“不敢当，我们互相学习交流。”

姜烟摆摆手，这算什么，相互切磋，取长补短而已，有进步是最好的。

趁着还有时间，姜烟又来了一道醋溜山药。

既然要教，那就不要吝啬。

山药可做菜亦可做面食、甜点，用什么方法做，全凭个人喜好，而姜烟最喜欢的就是醋溜山药的做法。

这道菜的做法并不难，主要是技巧要掌握到位，做好的醋溜山药好看更好吃。

山药要选择比较粗的脆山药，适合炒菜。

将山药清洗干净去皮后切成薄片，山药很容易会氧化发黑，影响美观。因此切好后要放清水中浸泡，待要下锅炒的时候再捞出。

红椒清洗干净，去掉根部后切成丝，香葱需要一部分切成段，一部分切成葱花，生姜少许切成丝。

起锅烧油，这道菜全程需要大火，在短时间内快速炒好出锅，既能保留口感，而且还可避免营养的流失。

油热后，先放入葱段、姜丝和红椒，小火煸炒出香味。

将山药片滤水后放入锅中，快速翻炒，同时加入白醋，翻炒均匀。

待炒至山药八成熟的时候，加上适量盐调味，生抽倒入，加强层次感。

再次翻炒均匀后，再加少量白醋翻炒。

醋溜山药，醋很关键，什么时候放醋？放多少？都有所讲究。

在山药一开始下锅的时候加入白醋，可以保留其脆感，在出锅前再放醋，可以增加醋的风味，使其酸味适中。

不要觉得放两次醋会很酸，其实第一次放醋经过大火的猛炒，会蒸发流失掉一部分醋酸，第二次放醋，恰好能补足到醋味，最后撒上葱花点缀，盛出在盘中即可。

一番教学过后，大家也都有所感悟，姜烟再三拒绝李管事要送自己道客栈的请求后，带着白芷会客栈。

今日也有些累了，剩下的时间早点回去吃个晚食。

白芷点头，反正姜烟说什么都认可，坐着李管事安排的马车晃悠悠的回客栈。

太阳还没有落山，月亮就已经急着出来相见。

萧长风知道姜烟去了折芳斋，自己爷有事情要忙碌，姜烟回来时就看见萧长风坐在客栈里门口最近的那一张桌子上，垂眸轻扣桌案沉思。

这个位置姜烟一进门就能看到萧长风，同理萧长风也是一样。

“回来了？先吃晚食吧。”

萧长风将面前的茶盏往前递了递，挥手示意可以上菜了。

“好像吃着与昨日的不同。”

姜烟吃了一口，下意识的问出口。

萧十一和十九刚好回来，“那当然啦，这可是爷亲自去折芳斋请厨子过来做的。”

姜烟喜欢下厨，但也不能一直下厨，既然吃不太惯凉州菜的口味，不如去请一个适合口味的厨子，折芳斋里的就很适合，还是姜烟调教过的。

姜烟恍然大悟，“怪不得。”

“多吃点。”

萧长风忙着给姜烟布菜，语气自然，仿佛对萧十一说的事稀松平常。

吃过晚食，夜间寒意四散，星光点点，在和萧长风道晚安之后，回房梳洗。